После обработки переходим к правильному приготовлению овощей.
Блюда из овощей. Приготовление
Лучше всего варить овощи на пару.
Чтобы сохранить во время приготовления в свежей зелени, капусте, картофеле витамин С, закладывайте их в кипящую воду или бульон.
Супы из овощей готовьте перед подачей на стол, иначе в них уменьшается содержание витамина С. Если сваренный суп простоит три часа, количество витаминов снизится примерно вдвое. Вот почему неправильно готовить суп из овощей на два дня. Лучше сварить бульон, и из него готовить свежие супы.
Винегреты и салаты не надо готовить впрок. Заправлять их надо (маслом, соусом, майонезом) только перед подачей на стол.
Два кусочка сахара, добавленные в воду, где варятся любые овощи, значительно улучшают их вкус.
Чтобы горох и фасоль быстрее разварились, надо залить их на ночь холодной кипяченой водой. Варить в этой же воде. Солить, когда фасоль или горох будут почти готовы.
Чтобы быстрее сварить фасоль, надо залить ее холодной водой и сразу поставить варить, как только фасоль закипит, надо подлить еще немного холодной водой. Проделать так три-четыре раза, через 30-40 минут фасоль будет готова.
Фасоль будет вкуснее и питательнее, если воду, в которой фасоль варится, слить сразу же, как только она закипит, и залить еще раз холодной водой, добавив в нее три ложки растительного масла.
Фасоль надо разваривать до полной мягкости, чтобы избежать отравления.
Недозрелый, проросший и позеленевший картофель надо варить очищенным от зеленых участков и ростков, нарезанным, а отвар — сливать. Сильно проросший и позеленевший картофель употреблять в пищу опасно.
Если нужно сварить картофель побыстрее, положите в воду ложку маргарина.
Картофель варите на умеренном огне, чтобы крахмал разбухал равномерно. Когда картофель варят на сильном огне, он снаружи разваривается и лопается, а внутри остается сырым.
Картофель лучше варить в кожуре, в нем больше сохраняется витаминов, чем в очищенном и нарезанном виде.
Картофель, сваренный в кожуре, очищается гораздо быстрее, если его сразу после варки облить холодной водой.
Рассыпчатый картофель варить после закипания 15 минут, затем слить почти всю воду и доварить на слабом огне, плотно закрыв посуду крышкой.
Чтобы кожица картофеля, который варится «в мундире», не лопалась, надо добавить в воду несколько капель уксуса или больше соли, чем это делается при обычной варке, можно также добавить в воду одну-две ложки капустного или огуречного рассола или варить картофель на пару.
Вареный картофель получается очень вкусным, если в воду, в которой он варится, бросить две-три дольки чеснока и лавровый лист или положить в кастрюлю немного сушеного укропа, завернув его в кусочки марли.
Не разбавляйте холодным молоком картофельное пюре, от этого пюре приобретает серый цвет. Прежде чем разбавить пюре, нагрейте молоко до кипения. Горячее молоко нужно добавлять в пюре постепенно.
Картофель жарится быстрее и будет вкуснее, если предварительно его опустить на несколько минут в горячую воду и дать обсохнуть, прежде чем положить на сковороду.
Жарят картофель на сильно разогретой сковороде и солят его, когда ломтики подрумянятся со всех сторон. Если посолить картофель до того, как образуется корочка, сок из него вытечет, смешается с жиром, ломтики потеряют форму, цвет и вкус.
Очень вкусен и питателен картофель, испеченный в горячей золе или в духовом шкафу.
Чтобы борщ имел красивый свекольный цвет, надо свеклу отварить целиком, затем натереть на средней терке, посыпать лимонной кислотой и сахарным песком и дать постоять, предварительно перемешав, затем положить в борщ и дать один раз прокипеть.
Чтобы сварить свеклу быстрее, вымойте ее, очистите от кожи, разрежьте на кубики, положите в кастрюлю и залейте горячей водой так, чтобы только закрыть свеклу. Варите под крышкой, изредка помешивая и понемногу подливая воду. К тому времени, когда свекла будет готова, вода должна выкипеть почти полностью. Затем добавьте в кастрюлю одну чайную ложку уксуса для восстановления прежней окраски свеклы и перемешайте.
Свеклу, в отличие от всех других овощей, в соленой воде не варят.
Соленые огурцы, если они большие, не подавайте на стол целиком, нарежьте их не очень широкими полосками.
Огурцы для рассольника надо варить отдельно в небольшом количестве воды и класть их в суп в конце варки вместе с водой, в которой они варились.
Длительная тепловая обработка перца снижает его ароматические свойства и придает блюду излишнюю горечь, поэтому перец добавляйте незадолго до окончания варки.
Сильный запах капусты исчезнет, если в кастрюлю, где она варится, положить кусок белого хлеба; или накрыть кастрюлю куском чистой ткани, смоченной в уксусе, а потом уже крышкой.
Чтобы шпинат, щавель и стручковая фасоль сохранили зеленый цвет после варки, надо их положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, плотно закрыть крышкой и как можно скорее довести до кипения.
Быстрозамороженные овощи — зеленый горошек, помидоры, овощные смеси — закладывайте для варки, не размораживая, прямо в кипящую воду.
При подаче на стол баклажанной или кабачковой икры в них надо добавить чеснок, растертый с солью. Икра будет вкуснее.
Хороший вкус придают супу зеленые части сельдерея, петрушки и лука-порея; их надо варить вместе с кореньями для супа.
Оставить комментарий через «В контакте»