Сегодня мы переходим непосредственно к приготовлению рыбных блюд. Рыбу готовят по системе «три П» — почистить, подкислить, посолить.
Блюда из рыбы. Приготовление
Сначала ее следует очистить от чешуи в направлении от хвоста к голове. Если чешуя не отделяется, надо подержать рыбу в холодной воде. Затем ее нудно разрезать, удалить внутренности и черную пленку, ножницами отрезать плавники, тщательно промыть в холодной воде. Подкисляя, следует сбрызнуть рыбу уксусом или лимонным соком, положить в закрытую посуду, поставить в холодное место. Солят рыбу непосредственно пред приготовлением.
Не давайте сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба.
Чем меньше жидкости используется при варке рыбы, тем вкуснее получается рыба. Нежным и приятным вкусом обладает рыба, отваренная на пару.
Если в воду, в которой варится рыба, добавить свежее молоко, исчезнет сильный запах, а рыба станет вкуснее.
Чтобы приготовить уху, рыбу следует класть в холодную воду, а для подачи под соусом — в кипящий отвар с кореньями, луком, лавровым листом, перцем и солью.
При варке рыбы, обладающей специфическим запахом (треска, камбала, морской окунь, крупная щука, сом, ставрида), используйте для смягчения этого запаха большее количество кореньев, лука и специй и добавьте на один литр воды половину стакана огуречного рассола или 50 г уксуса. Рыба считается отваренной, когда плавники ее легко отделяются.
Рыбные котлеты готовы, если при нажиме ложечкой из них вытекает прозрачный сок.
Чтобы определить, готова ли жареная рыба, нужно проколоть мякоть шпажкой. Если она вошла свободно и появился прозрачный сок, рыба готова.
Раков, крабов, креветок, мидий варите только в сильно кипящей подсоленной воде.
Оставить комментарий через «В контакте»