Супы служат неотъемлемой частью рационального питания, основанного на употреблении смешанной пищи, то есть пищи, которая содержит все необходимые организму вещества: белки, жиры, углеводы, воду, минеральные соли, витамины. Супы, приготовленные на бульонах или отварах, содержат экстрактивные и ароматические вещества, минеральные соли, органические кислоты.
Супы. Приготовление
Чтобы супы были более вкусными, в них кладут лавровый лист, перец, зелень петрушки и сельдерея, связанные в пучок. Пучок удаляют по окончании варки супов. Пряности и соль кладут к концу варки.
Картофельные супы нужно готовить незадолго до их употребления, так как при хранении в них быстро разрушается витамин С.
Готовые супы хорошо посыпать мелко нарезанной свежей зеленью укропа, петрушки и зеленым луком. Это увеличивает в супах содержание витамина С.
Чтобы сохранить естественный аромат куриного бульона, в него нельзя класть сельдерей, лавровый лист и другие пряности.
В качестве приправ в бульон из птицы добавляют репчатый лук, морковь, черный перец и петрушку.
Для получения прозрачного мясного бульона во время варки надо положить в него промытую яичную скорлупу. Готовый бульон следует процедить.
Если суп-пюре получился слишком жидким, добавьте сухого белого хлеба, замоченного частью супа и протертого через дуршлаг.
Кусочек сливочного масла, величиной с орех, добавленный в суп после снятия с огня, улучшает его вкус и повышает питательные свойства.
Для равномерного распределения яйца в супе при заправке нужно предварительно хорошо взбить его в небольшом количестве бульона.
Овощи для ухи, грибного или овощного супа обжариваются в сливочном или растительном масле, а для молочных супов — только в сливочном.
Чтобы сохранить аромат репчатого лука и кореньев, их сперва слегка обжаривают, а потом уже кладут в кипящий суп.
Красильные ароматические вещества корнеплодных овощей при варке быстро разрушаются и улетучиваются. Чтобы избежать этого, прежде чем класть корнеплодные овощи в суп, их слегка обжаривают.
Мясной бульон солят за полчаса до готовности, уху — в начале варки, а бульон из грибов — перед тем, как снять с огня.
Чтобы сохранить бульон в течение нескольких дней, процедите его, вскипятите и дайте ему остыть в открытой посуде.
Борщ должен сначала быстро закипеть, но, сняв пену и положив зелень, следует убавить огонь: пусть борщ «томится» под крышкой.
Готовый бульон теряет свой вкус, если будет долго стоять на горячей плите.
При необходимости бульон доливайте только кипятком, холодная вода ухудшает вкус бульона.
Когда варите уху, не выбрасывайте пузырь, кладите его вместе со специями, он придаст ухе приятный вкус.
Чтобы бульон при разогревании сохранил прозрачность, нагревайте его в открытой посуде на слабом огне.
Не оставляйте в готовом супе лавровый лист.
Макаронные изделия плохо развариваются в молоке. Поэтому их надо отварить до полуготовности в воде, а затем — в молоке.
Щи из кислой капусты надо солить уже после того, как капуста сварится, иначе легко пересолить.
В рассольник картофель лучше класть до огурцов, иначе он останется жестким. По той же причине в зеленые щи сначала лучше положить картофель, а затем щавель.
Отваром луковой шелухи можно подкрашивать бульоны. Это повышает их питательность, обогащает витаминами и улучшает внешний вид.
В супы в конце варки можно добавить толченый чеснок.
Перед тем, как снять суп с огня, влейте в него немного свежего сока моркови, помидоров, капусты — это улучшит вкус супа и обогатит его витаминами.
Заправленные супы нужно 10-15 минут выдерживать на горячей плите, дать им «дозреть». При этом жир собирается на поверхности и становится прозрачнее.
Супы, особенно с овощами, надо варить при слабом кипении, иначе вместе с паром улетучиваются ароматические вещества овощей, а овощи разварятся сверх меры.
Молочные супы рекомендуется варить в кастрюле с толстым дном и на слабом огне, чтобы молоко не пригорело.
Для приготовления сладких супов половину фруктов и ягод протирают, а оставшиеся кладут целыми или нарезают дольками.
В супы на фруктовых отварах для усиления аромата кладут лимонную или апельсиновую цедру, корицу, гвоздику и другие пряности.
Сметану или сливки добавляют во фруктовый суп при подаче его к столу.
Если суп из свежих плодов недостаточно кислый, в него добавляют лимонную кислоту.
Оставить комментарий через «В контакте»