Реклама:


Закуски. Приготовление

Закуски — необходимый компонент нашего рациона, поскольку входящие в них свежие, квашеные и соленые овощи содержат ряд незаменимых активных веществ, способствующих лучшему усвоению организмом продуктов животного происхождения.

Закуски. Приготовление

Закуски. Приготовление

Для приготовления салатов все овощи необходимо варить отдельно, подобрав их одинаковыми по размеру.

Все овощи (кроме свеклы) кладут в кипящую воду так, чтобы они были покрыты водой на 1-2 см, и варят под закрытой крышкой; свеклу кладут в холодную воду.

Все овощи, кроме моркови, свеклы и зеленого горошка, варят в подсоленной воде.

Зеленые овощи варят в большом количестве воды (три — четыре литра на один килограмм овощей) при сильном кипении в посуде с открытой крышкой (овощи в этом случае сохраняют свой цвет).

Овощи, содержащие много влаги (капуста, кабачки), припускают в посуде с толстым дном под закрытой крышкой.

Чистить отварные свеклу, морковь, картофель надо теплыми.

Чтобы капуста в салате была мягче, нежнее, ее нужно ошпарить кипятком или добавить сахар и соль, чтобы она пустила сок.

Чтобы при варке картофель сильно не разваривался, в воду можно положить 2-3 ломтика соленого огурца.

Чтобы краснокочанная капуста стала мягче, ее нужно ошпарить, для сохранения розового цвета — промыть в подкисленной уксусом воде; для придания ей синего цвета — залить подсоленной водой.

Свеклу моют, заливают холодной водой, добавляют щепотку сахара и варят без соли до готовности; кроме того, свеклу можно запечь в духовом шкафу.

Все салаты из сырых овощей следует готовить перед самым их употреблением. Измельченные овощи и фрукты при длительном хранении теряют не только питательную ценность, но и вкусовую. Нарезанные овощи не рекомендуют держать в воде, потому что она извлекает из них ценные минеральные соли и питательные вещества. В случае необходимости в более продолжительном хранении подготовленных овощей их можно накрыть влажной салфеткой и оставить на холоде.

Компоненты для сырых салатов должны иметь комнатную температуру (еще лучше, если они будут охлаждены до 10 градусов Цельсия).

Не рекомендуется соединять горячие и холодные продукты, поскольку происходит увядание, а зачастую и порча овощей, зелени и фруктов.

Салаты, приготовленные из сырых овощей, рекомендуется заправить не ранее чем за 15-20 минут перед подачей на стол; приготовленные из овощей, подверженных тепловой обработке, заправляют и украшают не ранее чем за 45 минут (за исключением салатов из корнеплодов — картофеля, свеклы, сельдерея), поскольку перестоявшие салаты утрачивают хороший вид и вкус.

Фрукты для салатов не рекомендуется мелко резать, так как в целом виде они в наибольшей степени сохраняют высокую питательную ценность. Сырые фрукты лучше использовать в салатах неочищенными. При нарезке фруктов следует пользоваться ножом из нержавеющей стали.

Фруктовые салаты можно приготовить из однородных фруктов, либо из смеси фруктов, частично вареных, частично сырых или только вареных, либо сырых.

Для приготовления салатов лучше использовать эмалированную, керамическую, стеклянную или пластмассовую посуду (посуда из железа, меди или алюминия нежелательна, поскольку соприкосновение овощных и фруктовых соков с металлом при взаимодействии с солью и уксусной или другой кислотой придает салатам неприятный металлический привкус и вызывает образование ядовитых соединений); салаты размешивают с помощью деревянных, роговых или пластмассовых вилок и ложек (их же используют и при подаче салатов на стол).


Раздел: Полезные советы  Теги:

Оставить комментарий через «В контакте»

  • Календарь

    Май 2017
    Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
    « Дек    
    1234567
    891011121314
    15161718192021
    22232425262728
    293031  
  • Облако тегов

    Для вывода облака тегов WP_Cumulus необходим Flash Player 9 или выше.

  • Я ВКонтакте

  • Счетчики