Реклама:


Приготовление вкусных блюд

Несколько секретов для приготовления вкусных и ароматных блюд.

Приготовление

Приготовление

Смеси животных жиров (говяжье сало со свиным) применяются для обжаривания мяса и птицы.

Смеси растительного и животных жиров хороши для рыбы, овощей и мучных изделий.

Сливочное масло для жаренья не рекомендуется, так как оно быстро начинает гореть и дымиться.

При обжаривании продуктов нельзя перегревать жир, так как слишком сильно разогретый жир начинает дымиться и придает продуктам запах чада и привкус горечи.

Не всегда для разогревания готового кушанья нужен жир. Вместо него можно использовать небольшое количество жидкости — бульона, горячей воды, молока, овощного отвара — в зависимости от того, какая жидкость входит в рецептуру кушанья. Например, в картофельное пюре можно добавить одну-две столовые ложки молока. В соус — такое же количество бульона, в тушеные овощи — овощной отвар и т. д.

Чтобы кипящее масло не разбрызгивалось, положите на сковороду несколько кристалликов соли, а в жаровню, перед тем как поставить на огонь, кусочек хлеба.

Нельзя нагревать до кипения соус, заправленный сливочным маслом, так как это разрушает нестойкую эмульсию масла с другими продуктами. По этой же причине нельзя сильно разогревать и заправленные сливочным маслом супы-пюре.

При употреблении заранее приготовленной пищи, даже если она хранилась на холоде, ее необходимо повторно кипятить или поджаривать.

Для холодных рыбных и мясных блюд к майонезу хорошо добавлять одну-две столовые ложки тертого хрена или четверть баночки мелко нарубленных корнишонов.

Кто любит томатные и острые приправы может соответственно добавить к майонезу 1/3 часть томатной пасты.

К некоторым горячим мясным блюдам, к жареной дичи подается кисло-сладкий соус. В этом случае разведите майонез на 1/3 или пополам джемом или тертыми яблоками.


Раздел: Полезные советы  Теги:

Оставить комментарий через «В контакте»

  • Календарь

    Апрель 2017
    Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
    « Дек    
     12
    3456789
    10111213141516
    17181920212223
    24252627282930
  • Облако тегов

    Для вывода облака тегов WP_Cumulus необходим Flash Player 9 или выше.

  • Я ВКонтакте

  • Счетчики